Reklama
Nepřihlášený uživatel | Zaregistrovat se
 

Vše o jídle, na co jste se báli zeptat, abyste nebyli tlustí, najdete zde v klubu, u přátel na Žranici, rychlou inspiraci v Co budete dnes vařit. Ve velkém se vaří zde: Recepty, rady, tipy, triky, je zde i klub Bezlepkové vaření

Případně můžete pro recepty i mimo Okouna:
LabužníkDadalova kuchařkaApetit onlineRecepty s infografikou

Historické kuchařky:
Marie B. Svobodová a její mirror
Marie B. Svobodová klikací verze
Apicius: De Re Coquinaria

Spřízněné kluby:
Chleba – domácí i kupovaný • Biolife – okouní klub nejen o kvalitních potravinách • Potraviny – okouní klub jen o potravinách • Ukaž nám své jídlo – vyfoť, cos uvařil.

Chcete-li si podrobněji popovídat o nožích (je to bezpochyby nejdůležitější nástroj kuchaře), navštivte klub Chladné zbraně. Probírají se tam nože všech druhů a dostane se vám odborných rad co se týká nákupu, broušení, údržby a vůbec.

Úspěšný recept na univerzální žmolenkový koláč:
1 hrnek polohrubé mouky, 1 hrnek cukru, 1/8 másla, z toho uděláš žmolenku (špičkama prstů a rychle, aby se máslo nerozpustilo) a 1 hrnek jí odebereš a dáš někam stranou. Do zbytku přidáš: 2 vejce, 1 hrnek polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, 1 hrnek vlažného mléka. To smícháš a vyrobíš těsto. Těsto vyliješ na plech, posypeš nakrájenou rebarborou, ještě mírně přisladíš (recept je univerzální na libovolné ovoce, ale rebarbora je extrémně kyselá) a posypeš odsypanou žmolenkou. Upečeš, sežereš :o) Tak pravila Serendipity.

Oblíbený recept na hospodský guláš:
kilo a pul masa, napul libovy a nelibovy [ja delam i veprovej i hovezi stejne, takze maso si navol sama]. ctyri fakt velky cibule. palice cesneku [velka palice obycejnyho cesneku]. paprika nepaliva sypaci. sul. majoranka sypaci. kmin celej. volej slunecnicovej. hrnec velkej.
nakrajet cibulu, smahnout na oleji, ale ne moc, jenom tak do sklovata, aby si udrzela cibulovou chut, pak posypat trosku paprikou a zacit na to hazet kousky masa, kery prubezne krajis [takze se dela kazdej jinak dlouho]. maso popaprikovat, FEST, nechat smahnout, pak posolit, zamichat, prihodit kmin, smahnout, zamichat, prihodit pul palice nadrcenyho cesneku, smahnout. prihodit trochu majoranky. jak zacne mizet stava, co vytekla po posoleni z masa, dolejt trochu vody a nechat dusit az skoro do pripaleni. tohle delat tak hodinu [kdyz se to mezitim dvakrat pripali, naprosto v podraku]. prihodit ctvrt palice srackovanyho cesneku a papriku. podlejt, dusit. furt ochutnavat. kdyz uz to vypada, ze by to i slo, zalejt poradne vodou [podle toho kolik chces polejt knedliku :)] a nechat to dojit k varu. jak to zacne varit, hodit zbytek cesneku, pridat dalsi pulku cibule na maly kousky [tu nemusis], nechat chvilicku varit a zahustit. ja tvrdej chleba obvykle nemam a vubec, slozity veci uz jsou na me moc slozity, takze to posypu [primerene] polohrubou moukou a zamicham a du to sezrat s cibuli. pokud dodrzis postup vcetne pripalovani, tohle bude treti den ten tvuj vytouzenej hospodskej gulas ;-) Tak pravila janina_cz aka invain


Běžně velkej hrnec je legrační termín. U nás na některý polívky je běžně velkej hrnec (aby vydrželo aspoň na ráno k snídani) 5 litrů :)
Absolutně to neumím odhadnout. Prostě kus žebra s masem na běžně velkej hrnec.
pixycz Bódéťti to Kájostálo, žral si  málo Bájo Bágo!
Já taky dávám zeleninu až na poslední hodinu. Nebo zvlášť ve dvou hrncích. Výjimečně až do scezenýho vývaru (dělal jsem snad jen jednou).
pixycz Bódéťti to Kájostálo, žral si  málo Bájo Bágo!
Pro zajímavost: jaký máš poměr masa a vody?
pixycz Bódéťti to Kájostálo, žral si  málo Bájo Bágo!
Jednak tam většinou moc masa není (nejčastěji dělám kuřecí a to jsou jen zbytky ny kostrách, příp. tam přihazuju nějaký odřezky, co průběžně hážu do mrazáku), a jednak to maso je po třech čtyřech hodinách opravdu jen prázdnej obal zcela bez chuti. Když chci maso z vývaru (třeba když dělám celou slepici), vytáhnu to po hodině, okrájím velký svaly z prsou a stehen a zbytek táhnu dál. Podobně když tam mám hovězí, který chci jíst, tak pošíruju nějakej hezčí kousek v tom vývaru třeba hodinu dvě (podle tuhosti příslušné krávy), ale to maso kolem kostí, oháněk a podobných žeber je po těch mnoha hodinách už málokdy jedlý. Ale zase vývar to vynahradí, všechna ta chuť skončí v něm.

Když nad tím přemýšlím, je to možná kvůli tomu, že u nás je fakt spotřeba toho vývaru obrovská, když se tady nějakej objeví, hlavně mladší dcera to pořádá po litrech. Takže já to vařím v desetilitrovým hrnci a končím s cca pěti litry vývaru. A když se podívám na všechny běžný recepty na vývary, stejný množství surovin se dává na dva litry vody. Takže to "vyvařený" maso v tom koncetrovanějším vývaru je asi pořád dost chutný. Ono když se to vyvaří do tří- čtyřnásobku vody, opravdu v tom moc nezůstane.
Reakce na | Vlákno  
Táhnu vývar jen voda+maso. Zeleninu a bylinky dávám až do přeceděného vývaru, uvařím do měkka, přihodím obrané maso, vejce někdy rovnou do polívky, někdy do ztracena bokem, nudle bokem, hotovo. Chutná mi to tak s čistě masovým vývarem víc, než když se táhne i se zeleninou. Musí to být ale přiměřeně velkej flák žeber nebo jinýho kusu masa, aby to mělo chuť.
Taisa nestavajte heliport, keď máte šikmú  strechu
Taky to tak dělám. Zeleninu ne, ta je pak už na mě moc rozblemclá.
Já táhnu vývar zpravidla 48 hodin a maso (hovězí, zpravidla od žeber apod.) do něj dávám zpátky a je chuťově skvělé. Ono totiž důležité to fakt táhnout, nevařit.
sheck Buďme realisté, požadujme nemožné! 
Já, když s vyvařováním skončím, tak to maso pes žrát nechce. Ale zase, když se do té hmoty dá hodně majoránky, chutná to pak jako majoránka.
Reakce na | Vlákno  
Teď jsem zase přemýšlel, co s tím má společnýho nějakej Nor.
Ale s obrovským prísunom Glutamánu Sodného, z prírodných zdrojov.
Vložky a zavářky do polévek.

Tahle kapitola z Norem se mi vryla do paměti.
Wednesday Studená jako mlha nad Královcem 
Pigičaj
Představil jsem si vložky v polévce.
Ma člen kurzu chápání jednoduchých vtipů 
až teď mi došlo, že pixy teda vyhazoval kromě kostí i maso z vývaru! jsem pohoršena, takové plýtvání.
 
jj, pokud to jde ovlivnit, tak jo, ale třeba u slepice se dá fakt jenom ve vhodný čas obrat a vařit dál. Já dělám hovězí vývar většinou jen z kostí - morkových a masitých, a když je na těch masitých masa dost, další maso už nepřidávám. Kuřecí dělám z masitých skeletů, taky bez dalšího přidaného masa.
pixycz Bódéťti to Kájostálo, žral si  málo Bájo Bágo!
Teď jsem zkusil maso zpracovat do svítku (nápad z videa Koko), což mě nikdy samotného nenapadlo, a je to výborný. Chutná mi to víc než nudle.
pixycz Bódéťti to Kájostálo, žral si  málo Bájo Bágo!
Většina restaurací táhne vývar z ořezu a jiných šlupek dlouhé hodiny až dny, vložky do polévky se obvykle vaří zvlášť.
pixycz Bódéťti to Kájostálo, žral si  málo Bájo Bágo!
Je to tak, u nás se jí vývar cistý. Ale pěkné maso se snažím vytáhnout a obrat dřív, dokud má ještě nějakou chuť. Zbytky z toho vývaru už bys fakt nechtěl jíst.
Já většinou vařím nejdřív skelety nebo kosti a maso přidávám po pár hodinách. Ale to až poslední dobou. Dřív jsem vařil i s masem a stejně mi to chutnalo. Rozhodně jsem nikdy nevyhazoval. V tom vývaru/polévce rozeznávat ještě chutě masa, je takové akosi... jiné než ochutnávat samotné maso nakrájené na prkýnku.